蕈菇松露塔塔醬義大利麵

松露的產地大多分佈於義大利、法國,是一種生長在特定樹木底下的菌菇,並且熟成時間長達10年之久,有如鑽石一般珍貴。除了豐富的營養價值,松露的獨特香氣更能為料理畫龍點睛,不少老饕都對它深深著迷。

由於松露不容易採收,存放期限也比較短,市面上也常見加工而成的松露醬販售,讓我們更方便使用,不過松露醬保存也有許多要特別留意的地方,才能避免開封之後不小心變質,今天就讓 LA ONE eshop 教你三招松露醬保存技巧!

松露醬保存方式教學,避免松露醬發霉的兩個技巧

松露醬開封後的保存期限大多不長,建議儘早食用完畢,如果你也曾碰過松露醬無意間發霉,以下兩個松露醬保存技巧,可以維持鮮度更長久!

1.小心挖取避免碰水

開封後的松露醬建議儘早吃完,每次挖取時要注意使用乾淨且乾燥的湯匙或挖杓,絕對不能碰到水,才能避免細菌滋生,確保新鮮度。

2.使用夾鏈保鮮袋分裝保存

若短期內用不完,其實可以將購買回來的松露醬分裝在夾鏈保鮮袋,放置冷凍保存,準備料理時只拿取適當的量,就能避免因重複取用或是開關容器而讓醬料變質。

如何判斷松露醬是否壞掉?松露醬過期還可以吃嗎?

每次食用松露醬之前,建議大家先檢查外觀顏色,若松露醬上頭已經出現白點,有可能就是發霉了!

而松露醬若過期卻沒有出現白色的黴菌時還能繼續吃嗎?其實超過有效期限的食物其風味可能已經變質,裡頭更有可能滋生看不見的黴菌,雖然心疼,不過請狠下心直接讓松露醬回收處理吧。

另外要特別注意,每次挖取完務必關緊蓋子或保鮮袋,更要避免水氣跑進去而導致發霉。掌握以上的保存及使用小技巧,松露醬自然就不會太快壞掉,但一樣建議開封後儘早使用完畢。

滑蛋、牛排、起司蛋糕,三道松露醬料理分享

除了最經典的松露奶油義大利麵、松露燉飯、松露濃湯之外,其實選擇幾樣簡單的食材搭配松露醬就很好吃,輕鬆品嚐這般與眾不同的美味:

松露滑蛋料理 黑松露

◆松露滑蛋

為滑蛋加入一點奢侈美味吧!松露滑蛋的食材容易取得,料理方式也相當簡單,非常推薦給廚房新手。柔嫩的滑蛋無論直接吃、搭配麵包或蓋在飯上,都能凸顯出松露醬的獨特香氣,讓人越吃越上癮。

◆牛排佐松露醬

牛排搭配松露醬汁是極其美味的組合,松露散發的濃郁蕈菇氣味與牛排的肉汁鮮甜在嘴裡融合,讓牛肉風味更顯層次,再來上一杯香醇的紅酒,適合在值得慶祝的日子裡享用。

◆松露巧克力起司蛋糕

午後的下午茶時光來一份甜點再愜意不過了!用松露醬製作出大人口味的甜點—松露巧克力起司蛋糕,十分適合佐香檳,也是派對常見的美味點心。

這三道以松露醬搭配不同食材的創意料理,很值得一試與品嚐!不過在料理時盡量避免松露醬太高溫或過度烹調,建議使用中小火,並以慢慢拌入的方式來料理,更可保持住更多松露的自然香氣。

松露醬推薦:LA ONE eshop 蕈菇松露塔塔

LA ONE 蕈菇松露塔塔醬

LA ONE eshop 蕈菇松露塔塔是以多種菇類碎丁,再加入3%的夏季黑松露製成,菇類的清香與黑松露深邃、濃郁的芬芳,與湯品、麵、飯、肉類一起烹煮,每一口都令人齒頰留香。

而製作方式是以乾香菇泡軟後將水份擠乾,接著使用橄欖油依續炒香乾香菇、新鮮香菇、洋菇、蒜頭、紅蔥頭,再加入白酒和雞湯煮至收乾,最後再加入黑松露打成泥、調味。

帶有濃厚香氣的蕈菇松露塔塔醬讓人回味無窮,忍不住想在不同的食材中都加入一些,神奇的是,搭配各種料理一點也不奇怪,反而讓口感與香氣都表現得更出色,快來試試看吧!而每年秋天也是新鮮白松露的季節,有著『餐桌上的白鑽』之稱的珍貴白松露,更是高級餐廳裡面常見的食材、料理,想知道風味馥郁的白松露料理有哪些?也歡迎到 THOMAS CHIEN Restaurant 的粉絲專頁進行瞭解。

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