煙燻鮭魚料理怎麼做？主廚教您冷燻鮭魚怎麼吃最對味

LA ONE 煙燻鮭魚好吃的祕密

煙燻鮭魚之所以美味，取決於鮭魚本身的新鮮度，以及醃漬細節的拿捏、煙燻的技法等等。要品嘗魚肉的鮮美，除了生魚片以外，歐美地區最常見的就是煙燻製法，能保留魚肉的細緻鮮嫩，又增添一股燻製淡香。煙燻後的鮭魚除了直接食用外，也能輕鬆做出多樣化的煙燻鮭魚料理

一般煙燻通常以熱燻為主，以高溫將食材燻熟，也增加食物香氣。而冷燻則需將溫度控制在低溫環境，在製作上需精準無誤、煙燻時間也較長，需要特殊配備，在一般家庭中較不易完成。

LA ONE的核桃木煙燻鮭魚師承諾曼第主廚Alain Mauconduit作法，將鮭魚以布列塔尼海鹽醃漬後，擦乾魚肉，再進冰箱冷藏風乾24小時，此時的鮭魚鹹味輕柔適中，更勝於一般精製鹽醃漬的強烈鹹味。接著是煙燻製程的重頭戲，使用核桃木以約5℃低溫燻製7小時，使鮭魚熟成並依然保有食材鮮味及細膩柔嫩口感。

每片煙燻鮭魚，都來自師傅細心處理，從去骨、分割、切片，取出魚身最美味的菲力部位，俐落的刀工不破壞魚肉原始紋路，每片魚肉擁有一致的厚薄度，品嘗一口就能體驗到LA ONE招牌經典菜色與眾不同的絕佳鮮度與風味。

而煙燻鮭魚除了是歐洲常見的開胃菜，相關料理方式也很多樣，搭配酸豆是傳統的吃法，微酸的滋味完美平衡鮭魚油脂，並襯出魚肉的鮮甜，也可以切些洋蔥碎、擠點檸檬汁搭配，都是使滋味更為豐富的方式。

那麼，接著就讓LA ONE主廚教您冷燻鮭魚怎麼吃、怎麼料理才最對味！

冷燻鮭魚怎麼吃最美味？簡單又多樣的煙燻鮭魚料理

◆煙燻鮭魚料理一：煙燻鮭魚沙拉佐梅子醬

準備食材：煙燻鮭魚片、柑橘瓣、茴香、蘿蔓生菜、紅卷生菜、芝麻葉、櫻桃蘿蔔、洋蔥、小黃瓜、小蕃茄、松子、酸豆、梅子醬

1. 將茴香、蘿蔓生菜、紅卷生菜、芝麻葉洗淨，切成適當大小後備用
2. 小黃瓜、小蕃茄、櫻桃蘿蔔洗淨後切片備用
3. 洋蔥去皮，切片後分成小圈備用
4. 梅子醬製作：梅醋、橄欖油、芥末籽醬、紅蔥頭碎、胡椒，依個人口味取適量混合

將生菜等食材都拌勻，再鋪上幾片煙燻鮭魚片，淋上梅子醬，即可完成一道餐廳級美味–清爽又口味獨特的煙燻鮭魚沙拉。

◆煙燻鮭魚料理二：煙燻鮭魚三明治

準備食材：煙燻鮭魚片、布里歐吐司、蘋果丁、洋蔥、酸豆、優格、茴香

1. 將布里歐吐司去邊切片後，切成易入口的大小(可參考煙燻鮭魚片大小)
2. 洋蔥去皮，切片後分成小圈備用
3. 蘋果去皮去籽，切小丁備用

將適量蘋果丁鋪在布里歐吐司上，再鋪上比吐司略長的煙燻鮭魚片，加一些些優格提味，最後擺上少許洋蔥圈、酸豆，以茴香點綴即可完成。

以鬆軟綿密的布里歐吐司、爽脆蘋果與洋蔥、富含鮮味又柔軟的冷燻鮭魚組成的三重口感，絕對是讓您一試成主顧的完美煙燻鮭魚料理！ 以上兩道煙燻鮭魚料理是 LA ONE 主廚不藏私推薦的好味道，雖然做法簡單，但都能將煙燻鮭魚及其他食材的美味發揮到極致，喜歡冷燻鮭魚、好奇冷燻鮭魚怎麼吃的朋友們快動手做做看吧！

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