薯泥怎麼做才好吃?各項環節都藏有學問!

薯泥,可說是西餐料理中最常見的配菜之一,看起來極簡單,卻有著不可或缺的地位。而常見的馬鈴薯泥或洋芋泥,其實就是薯泥。一家餐廳的薯泥夠好吃,相信它的其他料理菜色,肯定也不差!

薯泥作法看似簡單,其實從馬鈴薯種類、奶油溫度、食材攪拌方式等環節都有學問,想自己動手做薯泥,不過經常懊惱明明是按照食譜步驟來烹調,怎麼口感、香氣總是少一味?究竟薯泥怎麼做才好吃?以下分享薯泥製作方式與注意事項,教你輕鬆駕馭媲美餐廳級的滑順薯泥。

 

薯泥製作材料準備,做出鬆軟薯泥從選對食材開始

  1. 馬鈴薯:薯泥怎麼做從食材準備開始,尤其在馬鈴薯的品種挑選上絕對不能馬虎,為了讓薯泥吃起來綿密、輕盈,推薦選擇澱粉含量較高的「粉質馬鈴薯」,其中又以美國進口的馬鈴薯更能散發香甜、口感鬆軟。
  2. 牛奶:牛奶可用來提升薯泥的潤口度,選擇日常喝的種類即可。
  3. 鮮奶油、奶油:鮮奶油推薦「動物性鮮奶油」,相較於「植物性鮮奶油」來的濃郁、油膩感也較低;奶油則以「無鹽奶油」為佳,方便自行調整料理風味。另外要注意的是,價位過低的奶油、鮮奶油多屬於量產加工製作,奶香較為衝突、強烈,油耗味可能也相對明顯,建議挑選天然發酵的品牌,如Échiré 艾許、Lescure 藍絲可、Elle & Vire 鐵塔牌、Isigny 伊思尼等,讓奶香富有層次,化口度更自然,同時不會搶走馬鈴薯的風采。
  4. 鹽巴、胡椒:除了加入乳製品提升薯泥的口感滑順度,薯泥怎麼做的最後步驟別忘了用鹽巴、胡椒漂亮收尾,讓整體風味更上層樓,令人忍不住一口接一口。

 

法餐主廚傳授薯泥製作方式,5步驟輕鬆上桌

  1. 馬鈴薯「帶皮」洗淨後放入鍋內,加入冷水並蓋過其高度,再撒上少許鹽巴調味,以釋放馬鈴薯自然香甜、增加後續食材的融合度。以大火將水煮滾後,轉為小火悶煮約一小時,直到馬鈴薯能使用筷子穿透即可關火。
  2. 煮熟後的馬鈴薯去除外皮,並趁熱壓泥過篩,避免等到馬鈴薯冷卻,否則會使筋性變大導致不好過篩,口感也較不鬆軟。此步驟要特別留意的是,若使用機器自動搗碎會使薯泥過於黏稠,因此建議以壓泥器等工具進行。
  3. 將常溫或融化的奶油拌入馬鈴薯。
  4. 先將牛奶微波20~30秒,或以小火加熱至微冒煙,分次倒入薯泥中,拌勻後再加入鮮奶油調和整體的濃稠度,攪拌至能輕鬆畫圓的滑順程度。
  5. 以半個小湯匙的份量慢慢加入鹽、胡椒調味,一邊試吃、一邊調整口味,充分攪拌後即完成。

 

薯泥搭什麼最好吃?

薯泥的單純風味最適合與海鮮、肉排一同享用,以薯泥作為副餐不易搶走主餐鋒頭,又能完整吸附醬汁精華。一口脆嫩多汁的肉、一口綿密香濃的自製薯泥,美好的一餐就該這樣搭配!

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