薯泥怎麼做才好吃？各項環節都藏有學問！

薯泥，可說是西餐料理中最常見的配菜之一，看起來極簡單，卻有著不可或缺的地位。而常見的馬鈴薯泥或洋芋泥，其實就是薯泥。一家餐廳的薯泥夠好吃，相信它的其他料理菜色，肯定也不差！

薯泥作法看似簡單，其實從馬鈴薯種類、奶油溫度、食材攪拌方式等環節都有學問，想自己動手做薯泥，不過經常懊惱明明是按照食譜步驟來烹調，怎麼口感、香氣總是少一味？究竟薯泥怎麼做才好吃？以下分享薯泥製作方式與注意事項，教你輕鬆駕馭媲美餐廳級的滑順薯泥。

 

薯泥製作材料準備，做出鬆軟薯泥從選對食材開始

  1. 馬鈴薯：薯泥怎麼做從食材準備開始，尤其在馬鈴薯的品種挑選上絕對不能馬虎，為了讓薯泥吃起來綿密、輕盈，推薦選擇澱粉含量較高的「粉質馬鈴薯」，其中又以美國進口的馬鈴薯更能散發香甜、口感鬆軟。
  2. 牛奶：牛奶可用來提升薯泥的潤口度，選擇日常喝的種類即可。
  3. 鮮奶油、奶油：鮮奶油推薦「動物性鮮奶油」，相較於「植物性鮮奶油」來的濃郁、油膩感也較低；奶油則以「無鹽奶油」為佳，方便自行調整料理風味。另外要注意的是，價位過低的奶油、鮮奶油多屬於量產加工製作，奶香較為衝突、強烈，油耗味可能也相對明顯，建議挑選天然發酵的品牌，如Échiré 艾許、Lescure 藍絲可、Elle & Vire 鐵塔牌、Isigny 依思尼等，讓奶香富有層次，化口度更自然，同時不會搶走馬鈴薯的風采。
  4. 鹽巴、胡椒：除了加入乳製品提升薯泥的口感滑順度，薯泥怎麼做的最後步驟別忘了用鹽巴、胡椒漂亮收尾，讓整體風味更上層樓，令人忍不住一口接一口。

 

法餐主廚傳授薯泥製作方式，5步驟輕鬆上桌

  1. 馬鈴薯「帶皮」洗淨後放入鍋內，加入冷水並蓋過其高度，再撒上少許鹽巴調味，以釋放馬鈴薯自然香甜、增加後續食材的融合度。以大火將水煮滾後，轉為小火悶煮約一小時，直到馬鈴薯能使用筷子穿透即可關火。
  2. 煮熟後的馬鈴薯去除外皮，並趁熱壓泥過篩，避免等到馬鈴薯冷卻，否則會使筋性變大導致不好過篩，口感也較不鬆軟。此步驟要特別留意的是，若使用機器自動搗碎會使薯泥過於黏稠，因此建議以壓泥器等工具進行。
  3. 將常溫或融化的奶油拌入馬鈴薯。
  4. 先將牛奶微波20～30秒，或以小火加熱至微冒煙，分次倒入薯泥中，拌勻後再加入鮮奶油調和整體的濃稠度，攪拌至能輕鬆畫圓的滑順程度。
  5. 以半個小湯匙的份量慢慢加入鹽、胡椒調味，一邊試吃、一邊調整口味，充分攪拌後即完成。

 

薯泥搭什麼最好吃？

薯泥的單純風味最適合與海鮮、肉排一同享用，以薯泥作為副餐不易搶走主餐鋒頭，又能完整吸附醬汁精華。一口脆嫩多汁的肉、一口綿密香濃的自製薯泥，美好的一餐就該這樣搭配！

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（延伸閱讀：高雄法式餐廳、高雄約會餐廳推薦，在地食材詮釋頂級法式料理）

 

 

 

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