低溫慢煮古秘方 味蕾一秒穿越到法國｜油封櫻桃鴨腿

 

若說北京烤鴨是中國菜鴨肉料理的超級巨星，那麼油封鴨腿confit de canard就是法式鴨肉饗宴中家喻戶曉的經典。
 
美國作家Jeff Potter在其著作《Cooking for Geeks: Real Science, Great Cooks, and Good Food》中提到「…如果明天就是世界末日，那我想要油封鴨腿當晚餐…」 天海祐希主演的《三星級主廚的營養午餐》，女廚師在餐車上賣油封鴨腿PK米其林三星餐廳的喬段，迄今仍讓日劇迷們印象深刻。「油封鴨腿」就是這樣一道魅力橫掃東西方的名菜。
 

 

古風法國菜 深受全球喜愛

Confit是法文「保存」的意思是，是指一種源於法國古代的肉類保存方法，通常是將鵝肉、鴨肉或豬肉先以鹽醃製，再將其浸泡在自己的油脂裡慢慢烤熟。因為油脂將肉類完全包覆，隔絕了與空氣的接觸，在沒有冰箱的年代封存於油脂中的肉類得以延長保存期限。
 
「油封鴨腿」confit de canard在法國加斯科尼地區是最受歡迎的傳統料理，油封保存的鴨腿不僅經久不壞，煎烤後肉質軟嫩、鹹香味濃，令人愛不釋口。流傳至今，已成為法國菜中的經典中的經典，也是世界各地法式餐廳必備的基本款。
 

油封真功夫 美味秘訣報你知

你一定也曾經在某些餐廳看到翻譯成「功夫鴨」的菜名，除了是音譯，「油封鴨腿」前冠以「功夫」二字，更強調其製作之大費周章。妳知道 LA ONE的油封鴨腿有多費工嗎？
 
一、精選鴨種：選用來自花蓮玉里秀姑巒溪畔養殖的櫻桃鴨鴨腿，此品種的鴨隻油脂較少、較均勻，肉質也較其他鴨種細嫩。
 
二、足時醃製：鴨腿以粗鹽、月桂葉、百里香、茵陳蒿、黑胡椒等醃製12小時，讓鹹度與香氣慢慢滲入肉質纖維。
 
三、低溫油悶：將鴨腿放入油溫95度的鍋中保持微冒泡泡狀態燜煮約2小時，至鴨肉軟化，鍋中的油更遵循傳統使用香氣滿滿的鴨油。
 
四、煎烤酥香：油封至肉質細嫩的鴨腿先下鍋煎上色，再入烤箱以高溫將鴨皮烤至酥脆不含油，呈現外酥內嫩完美口感。
 
LA ONE eshop正宗法式做法的「油封鴨腿」，主廚已執行99%的烹調工序，剩下最有成就感的1%留給您完成，只要圍上最美麗的圍裙、備妥心愛的餐盤，在鍋中煎香後送進烤箱烤出酥脆，就可宣布「開動囉～」
 

閃亮美腿整支上碟 配菜隨君選

盤子上只有一支鴨腿，好像有點單調，別擔心，鴨皮表面煎烤到金黃酥香的油封鴨腿適合的配菜種類千變萬化：
 
配搭推薦一、油封鴨腿＋炒蘑菇＋LA ONE自製洋芋泥
 
配搭推薦二、油封鴨腿＋炒法邊豆＋血橙片或柑橘果肉
 
配搭推薦三、油封鴨腿＋鴨油香煎薯片
 
配搭推薦四、油封鴨腿＋烤杏桃與酸櫻桃醬
 
配搭推薦五、油封鴨腿＋燉白豆與蔬菜
 
油封鴨腿油脂豐厚，吃來帶有一絲野味，若搭酒不妨選擇波爾多右岸，單寧細緻、甜美的紅酒，更能凸顯鴨肉絕美風韻。