有法式料理細膩血統的燉豬腳

有法式料理細膩血統的燉豬腳

「外國人生日吃蛋糕，為什麼台灣人生日吃豬腳？」其實豬腳不只台灣人愛，皮Q肉嫩、滿滿膠原蛋白的豬腳，就連事事講究優雅的法國料理也不錯過。阿爾薩斯燉豬腳是備受世界饕客喜愛的法式豬腳料理，不同於台灣常見紅燒作法，阿爾薩斯燉豬腳以酸菜燉煮，透過白酒在肉香中揉入清甜芬芳，微酸帶甜的滋味、不油不膩，最是符合現代人輕盈飲食的需求。

法德交界的經典鄉村菜

講到外國的有名的豬腳料理，多數人第一個想到一定是德國豬腳，但其實愛吃法餐的饕客心目中，兼具德國的豪邁與法式典雅的阿爾薩斯燉豬腳更勝一籌！

地形狹長的阿爾薩斯（Alsace）位在法國東北方，與德國緊鄰，歷史上經歷多次戰亂，時而割屬德國、後又歸還法國。特殊的地理位置和歷史背景，讓阿爾薩斯飲食文化呈現粗獷中見細膩的特質。

以豬腳來說，德國豬腳和阿爾薩斯燉豬腳份量都不小，阿爾薩斯燉豬腳除了一整塊的豬腳，一整份還搭配了德國香腸、洋芋、高麗菜和培根；不同於德國豬腳以炸烤來表現酥脆口感，阿爾薩斯透過與酸菜慢燉出豬腳的軟黏柔嫩的膠質口感。

雞高湯、酸菜燉出好味道

阿爾薩斯燉豬腳因為搭配的食材以及烹調方式都與中式不同，風味的呈現也截然不同。雞高湯、德國酸菜和白酒是這道料理的靈魂。首先選用後蹄膀以下、蹄花以上，沒有腳趾部位的豬腳，先汆燙去腥。洋蔥、培根、杜松子、高麗菜和德國酸菜炒香，接著再把兩者和雞高湯一起入鍋慢燉，加白酒增加整道菜的層次風味，此外，還會放德式香腸和洋芋增加豐盛度。

豐富膠質讓愛美女性青睞

位在後蹄膀下方的豬腳在整隻豬所有部位的美味度和稀有度上都是名列前茅，傳統習俗包括祝壽、去霉運，或是孕婦滋補，都會選擇此一部位。豬腳因為皮Q肉嫩，加上擁有豐富膠原蛋白和彈性蛋白，受到許多愛美女性喜歡。

表孝心為父母添壽的好選擇

台灣還有一個很特別的習俗和豬腳又關，那就是「潤月買豬腳」，每到三年一次的潤月，出嫁的女兒要買豬腳回家為父母添壽，原來，以前人認為「閏月」讓時間變長，對年長者來說等於少活了一個月，所以子女要為父母添壽，而豬腳在農業時代是最珍貴的食材，有筋又有肉，希望爸媽吃了身體強健。

不只潤月幫父母添壽要吃豬腳，台灣人也喜歡準備豬腳麵線給父母過生日，同樣也是添福添壽的祝福。相較傳統紅燒豬腳，阿爾薩斯燉豬腳味道較為清爽，不那麼厚重，是子女表達孝心的最佳選擇。

一口肉一口酒歡樂氣氛少不了

阿爾薩斯燉豬腳豐盛又美味，在歐洲也是包括聖誕節等節慶時，很常出現家庭餐桌的料理。柔和不嗆的酸香烘托肉質的鮮嫩多汁，鍋裡的湯汁也不能錯過，濃縮了豬腳膠質與雞高湯鮮美的湯汁，以法國麵包沾潤後入口，美味一級棒！有這一鍋阿爾薩斯燉豬腳，再來一打冰涼啤酒，朋友歡聚分享的不只是美食，還有快樂！