波特酒燉牛頰 用時間交換的美味

 

LA ONE eshop 高人氣的「波特酒燉牛頰」是一道所有人嚐過後大呼「回不去了」的好菜！你以為這就是常見的紅酒燉牛肉嗎？那你就錯了！首先這道料理選用的是一頭牛只有兩小塊的牛頰肉，而且使用的波特酒，雖同樣以紅葡萄為原料，但發酵過程中加入白蘭地終止酵母菌作用，喝起來酒精度、甜度都比紅酒略高，慢火燉煮至牛肉「喝茫」，香嫩甘甜的牛肉征服所有追求美食的味蕾。

天選之肉 美味用時間來換

國人熟悉的牛肉，大多是牛小排、菲力牛排、霜降牛肉等油花均勻分布的部位，但真正的饕客看到牛臉頰肉肯定是「眼睛一亮」。
 
一頭牛身上只有兩塊的臉頰肉，因為牛進食咀嚼時，臉頰兩側會大量運動，研究報告顯示，牛隻能每分鐘咀嚼約40至50次，一天以咀嚼8個小時來換算，牛臉頰肉每天運動的次數多達4萬次，也難怪牛頰肉如此Q彈帶勁了！
 
如此天選之肉非常珍貴，就算人在法國吃到的波特酒燉牛肉也罕見用牛臉頰，一般吃到的不是牛臀肉就是牛肋條。LA ONE eshop 會有牛頰肉做這道經點料理，源自於法餐南霸天簡天才主廚某年參加義大利慢食展，在北義看到當地人的燉牛頰料理，發現牛頰肉膠質適中且肉質纖維細緻，於是回台後便改用牛頰肉與波特酒一起燉煮，突破國人對紅酒燉牛肉的既定印象，更讓波特酒燉牛頰成為 LA ONE eshop 的人氣王！
 
牛頰肉富含其中的膠原蛋白在加熱後釋出，呈現Q彈帶勁的口感，比牛腱軟嫩、也不似牛肋條肥膩，但想要釋放這塊「天選之肉」的美味，得用時間來換！牛頰肉表面煎上色，再與充分炒至焦香的洋蔥、濃縮蕃茄、紅酒、波特酒、西芹、紅蘿蔔、蒜苗、月桂葉、百里香等一起小火慢燉約1.5小時，「時間」正是這道料理無法偷功的美味秘訣。
 

 

吃軟不吃硬 滿滿膠原蛋白

從牛頰中釋出的香滑膠質讓肉質口感滋潤鮮甜、纖維已燉到用叉子輕輕一剝即散的程度，綿嫩好入喉，不只肉好吃，盤底融合所有食材精華的醬汁更是不能浪費，建議搭著配薯泥，或簡單以麵包沾食，絕對會讓你意猶未盡，恨不得用舌頭舔。

用時間交換的美味波特酒燉牛頰，不只是無肉不歡、喜歡大口吃肉的人不能錯過的，如果你天生「吃軟不吃硬」、後天不想鍛鍊咀嚼肌，那麼就來享受波特酒燉牛頰的美好嗎；還有天天追著膠原蛋白跑，就想越吃越年輕的你，波特酒燉牛頰絕對屬於你，當然，不想鍋碗瓢盆辛苦料理三餐卻又想愛吃美食，LA ONE eshop 的波特酒燉牛頰覆熱上桌只要10分鐘，根本就是為你創造！

 

配菜好搭檔

就算在家吃飯，儀式感也不能少！波特酒燉牛頰要找誰來搭檔演出呢？這一點都不難：
  • LA ONE自製洋芋泥，絲滑口感與入口即化的牛頰簡直天作之合。
  • LA ONE小法國圓麵包，熱賣的手工法國小麵包，彈性十足的氣孔有利吸附醬汁，麥香濃郁、愈嚼愈香。
  • 日曬細圓麵，煮熟瀝乾後拌著牛頰品嚐，一滴醬汁也不會浪費。
  • 異國風薑黃飯，米飯也是燉牛頰的好拍檔，煮飯時加點兒薑黃粉增添異國風味，視覺更加分。
 
 
 
 
 

 

 

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