煙燻鮭魚作法 來自法國 3 根煙囪高評價餐廳的煙燻技藝

 

煙霧中注入靈魂

生長在北極圈下方的鮭魚，每天都在冷冽湧流中晃游，銀鱗下如胡蘿蔔般的好看魚肉，比起其他魚類多了幾分姿顏，擺在生鮮架上，就是比旁的更吸引人。
不光只有外表，鮭魚的營養豐富，飽含油脂質地柔嫩細緻，能生食，也能煎、炒、煮、烤。至於煙燻，是另一個故事。
據說，以煙燻方式保存魚肉，最早是因弩特人發明，傳統印地安人進行「煙燻」時，儀式莊嚴肅穆，
因為他們深信，在煙霧繚繞的煙燻過程，一個偉大的靈魂被注入魚肉裡。
有了「靈魂」，煙燻後的鮭魚，油香濃郁、魚肉細嫩，入口後一抹神秘的燻香在嘴裡迴盪、久久不散。 
 

 

 

來自法國3 根煙囪高評價餐廳的煙燻技藝

  1. 布列塔尼海鹽鹽漬8小時
    取出肉質最肥美的鮭魚菲力來製作燻鮭魚，先用布列塔尼海鹽灑抹醃漬8個小時。
    法國大西洋海岸的布列塔尼半島一帶的海鹽，鹹味淡雅圓潤，能緩緩地浸潤至魚肉裡，不讓鮭魚吃進太多鹹味。

     
  2. 冷藏風乾24小時
    8個小時過後，把鮭魚肉表面的水份擦拭乾淨，放進冰箱冷藏風乾 24 小時，讓鮭魚肉質緊實。
     
  3. 核果木冷燻7小時
    特製的歐洲煙燻台登場，放入鮭魚以核果木煙燻 7小時，溫度維持 2至 5℃，
    為避免溫度升高，箱內要放冰塊降溫，煙霧稀微地存在，避免燻香喧賓奪主。

     
  4. 熟成24小時
    冷燻完成後，放到冰箱一天熟成。讓木質燻香均勻滲透著鮭魚每一吋肌膚與內裡。

 

 

 

隨意料理 精彩餐桌

保持在5℃以下冷燻製作的煙燻鮭魚，色澤明亮，肉質像生魚片一般，特別的柔嫩細緻。
燻鮭魚適合沙拉冷盤，也可以做成三明治、鹹味鬆餅，或是義大利麵、燉飯、炒飯甚至握壽司上的配料，隨你心情、輕鬆變化！
把燻鮭魚切塊，放到燉飯或炒飯上，解你食慾不振！ 與酸豆搭配時，可以加點洋蔥碎，擠些酸香的檸檬汁，更添層次韻味！
不只布里歐麵包，搭配鬆餅，做成鹹味點心也很受歡迎喔！
告訴你一個小祕密，配搭多元的煙燻鮭魚，最好的朋友是蘋果！
試試看，以燻鮭魚做料理時，不管是生菜沙拉還是三明治，甚至冷盤上桌，加幾片蘋果，讓蘋果的酸甜與燻鮭魚的鹹香合奏，美味都能大加分喔。
 
 

早餐到宵夜都能派上場，連告白都靠它

如果說，「女人衣櫥裡不能沒有一件百搭的白襯衫」，那麼，「聰明女人家裡的冰箱，就要備上櫻桃木煙燻鮭魚。」
早餐做不了班尼迪克蛋沒關係，炒個蛋、擺幾片燻鮭魚，美味早餐上桌！
想吃三明治，布里歐麵包鋪幾片燻鮭魚，灑洋蔥丁、蘋果丁，OK囉！ 只想簡單吃，那就沙拉配燻鮭魚吧！
夜深人靜來杯紅酒吧！搭盤燻鮭魚，對自己好一點！
如果這天月色夠美，氣氛對了，就把一片一片燻鮭魚摺成一朵玫瑰，跟所愛的人表達心意，讓幸福人生從此展開！
 

究竟有誰不需要把燻鮭魚備在家？

怕麻煩的你，燻鮭魚冷藏開封即食！
手藝不好的你，燻鮭魚左擺擺、右放放，就能輕鬆變出餐廳級美食！
工作忙碌的你，燻鮭魚分擔你做菜的辛苦！
朋友很多的你，燻鮭魚讓你不怕客人臨時上門！
一家人都嘴刁的你，燻鮭魚柔嫩細膩，美味無可挑剔！
想為家人補充omega 3營養的你，燻鮭魚營養豐富！
這麼多的好處，究竟有誰不需要把燻鮭魚備在家？
 
 
 
 

 

 

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