煙燻鮭魚作法 來自法國 3 根煙囪高評價餐廳的煙燻技藝
煙霧中注入靈魂
生長在北極圈下方的鮭魚,每天都在冷冽湧流中晃游,銀鱗下如胡蘿蔔般的好看魚肉,比起其他魚類多了幾分姿顏,擺在生鮮架上,就是比旁的更吸引人。
不光只有外表,鮭魚的營養豐富,飽含油脂質地柔嫩細緻,能生食,也能煎、炒、煮、烤。至於煙燻,是另一個故事。
據說,以煙燻方式保存魚肉,最早是因弩特人發明,傳統印地安人進行「煙燻」時,儀式莊嚴肅穆,
因為他們深信,在煙霧繚繞的煙燻過程,一個偉大的靈魂被注入魚肉裡。
有了「靈魂」,煙燻後的鮭魚,油香濃郁、魚肉細嫩,入口後一抹神秘的燻香在嘴裡迴盪、久久不散。
來自法國3 根煙囪高評價餐廳的煙燻技藝
- 布列塔尼海鹽鹽漬8小時
取出肉質最肥美的鮭魚菲力來製作燻鮭魚,先用布列塔尼海鹽灑抹醃漬8個小時。
法國大西洋海岸的布列塔尼半島一帶的海鹽,鹹味淡雅圓潤,能緩緩地浸潤至魚肉裡,不讓鮭魚吃進太多鹹味。
- 冷藏風乾24小時
8個小時過後,把鮭魚肉表面的水份擦拭乾淨,放進冰箱冷藏風乾 24 小時,讓鮭魚肉質緊實。
- 核果木冷燻7小時
特製的歐洲煙燻台登場,放入鮭魚以核果木煙燻 7小時,溫度維持 2至 5℃,
為避免溫度升高,箱內要放冰塊降溫,煙霧稀微地存在,避免燻香喧賓奪主。
- 熟成24小時
冷燻完成後,放到冰箱一天熟成。讓木質燻香均勻滲透著鮭魚每一吋肌膚與內裡。
隨意料理 精彩餐桌
保持在5℃以下冷燻製作的煙燻鮭魚,色澤明亮,肉質像生魚片一般,特別的柔嫩細緻。
燻鮭魚適合沙拉冷盤,也可以做成三明治、鹹味鬆餅,或是義大利麵、燉飯、炒飯甚至握壽司上的配料,隨你心情、輕鬆變化!
把燻鮭魚切塊,放到燉飯或炒飯上,解你食慾不振! 與酸豆搭配時,可以加點洋蔥碎,擠些酸香的檸檬汁,更添層次韻味!
不只布里歐麵包,搭配鬆餅,做成鹹味點心也很受歡迎喔!
告訴你一個小祕密,配搭多元的煙燻鮭魚,最好的朋友是蘋果!
試試看,以燻鮭魚做料理時,不管是生菜沙拉還是三明治,甚至冷盤上桌,加幾片蘋果,讓蘋果的酸甜與燻鮭魚的鹹香合奏,美味都能大加分喔。
早餐到宵夜都能派上場,連告白都靠它
如果說,「女人衣櫥裡不能沒有一件百搭的白襯衫」,那麼,「聰明女人家裡的冰箱,就要備上櫻桃木煙燻鮭魚。」
早餐做不了班尼迪克蛋沒關係,炒個蛋、擺幾片燻鮭魚,美味早餐上桌!
想吃三明治,布里歐麵包鋪幾片燻鮭魚,灑洋蔥丁、蘋果丁,OK囉! 只想簡單吃,那就沙拉配燻鮭魚吧!
夜深人靜來杯紅酒吧!搭盤燻鮭魚,對自己好一點!
如果這天月色夠美,氣氛對了,就把一片一片燻鮭魚摺成一朵玫瑰,跟所愛的人表達心意,讓幸福人生從此展開!
究竟有誰不需要把燻鮭魚備在家?
怕麻煩的你,燻鮭魚冷藏開封即食!
手藝不好的你,燻鮭魚左擺擺、右放放,就能輕鬆變出餐廳級美食!
工作忙碌的你,燻鮭魚分擔你做菜的辛苦!
朋友很多的你,燻鮭魚讓你不怕客人臨時上門!
一家人都嘴刁的你,燻鮭魚柔嫩細膩,美味無可挑剔!
想為家人補充omega 3營養的你,燻鮭魚營養豐富!
這麼多的好處,究竟有誰不需要把燻鮭魚備在家?
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