法餐名廚跨界演繹中國名菜

團圓圍爐桌上必定會出現的「獅子頭」，肉質柔軟鬆化、鹹潤香美，專治「挑食嘴刁的小孩和「牙口不好」的阿公阿嬤。
其實，不只老人小孩愛這道菜，現代人忙著工作、趕著上課，很多時候都沒有時間慢慢吃飯，獅子頭能搭飯、拌麵，簡單快速解決一餐，是家庭主婦 的最佳救援！
美味又受歡迎的獅子頭，如果只有逢年過節才吃得到，豈不太可惜！
法餐名廚「撈過界」做出「沒有最好、只有更好」的法式大白菜紅燒獅子頭，讓你在家隨時大口吃美食、天天像過年！
 

 

 

法餐廚藝呈現中式老菜

法國料理廚師跨界演繹獅子頭這道老菜，不拘泥古法怎麼說，也不刻意搞新花樣，主廚貫通東西料理精神、打破派別門地，意在美味呈現。
 

◆豬肉肥瘦3:7

  以3肥7瘦的黃金比例，切斷再剁碎，唯有手工才能保留肉裡的水分與甜味。

◆拌料不靠機器

  肉泥裡拌了蒜頭、青蔥、洋蔥和松子，同樣也得手工拌勻，如果讓機器代勞，就無法靠手感精準掌握餡料的均勻與肉泥的黏性。

◆拋丟拍打排出空氣

  兩手像特技一樣的拋、丟、拍、打，排出肉泥裡的空氣，打出肉的筋性。

◆捏緊實再過油

  肉泥捏成團，壓緊實，接著入鍋油炸定型。

◆雞高湯小火慢燉

  陶鍋裡以白菜鋪底，乾香菇、金針菇、木耳一一放入，再將炸好的獅子頭、辣椒擺好，加入雞高湯，小火燉煮一小時。

 

 

有肉有菜 營養均衡

每個媽媽都想給家人吃得營養均衡又美味，大白菜紅燒獅子頭不只有肉丸，還搭配多樣的蔬菜，一道抵上好幾盤。
使用台灣在地豬肉製作的大白菜紅燒獅子頭，肉甜鮮香，燉滷時所使用的雞高湯，是大量雞骨費時熬煮
燉滷時，湯汁不僅融合了白菜的清甜和豬肉鮮美，更有所有食材的精華，光是將氣味飽滿的湯汁澆淋到白飯上，就能讓人吃得口口生香。
 
 
 

烹調大菜有夠累 名廚貼心幫你做

公婆上門來過年，春節年菜當然要準備一道老人家喜歡吃的獅子頭，證明自己是稱職的媳婦。
但獅子頭技巧不好掌握，且食材的準備從肉到菜至少10樣以上，要洗要切、要炸要燉，還要慢熬雞高湯
表孝心不用這麼累，名廚做的大白菜紅燒獅子頭調理包，平常放在冰箱冷凍庫裡保存，食用前放到上層冷藏退冰12小時，拆開包裝、倒入鍋裡，加蓋大火煮滾就能上桌。
 
 
 
 

 

 

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