櫻桃鴨料理輕鬆做，在家就能煮出法式高級油封鴨

簡單且美好的油封鴨腿（Duck Confit），源自法國西南部保存食材的一種傳統方法，時至今日成為法國菜經典。將鴨腿泡在油中，低溫小火慢慢煮熟，就是「油封（Confit）」料理手法，成品肉質軟嫩無比、鹹香味濃，非常好吃。也可使用在豬、鵝等肉類，Confit法文正是「保存」的意思，藉由油脂把肉類完全包覆，隔絕空氣以達到保存功效。這道油封鴨若使用櫻桃鴨製成，櫻桃鴨軟嫩又細膩的肉質讓整體口感又更上一層樓，絕對是一道您不可錯過的櫻桃鴨料理。

 

經典櫻桃鴨料理——油封櫻桃鴨料理重點

油封前先進行鹽漬，也可加入其他香草增添風味（如百里香），這邊整理簡單的作法給大家參考：

【材料】

1. 鴨腿
2. 鹽
3. 月桂葉
4. 百里香
5. 茵陳蒿
6. 黑胡椒

 

【作法】

1. 鴨腿與鹽的重量比例約為1000:8，例如1公斤(1000公克)鴨腿使用8公克粗鹽，其餘香料種類與比例可視個人喜好增減。
2. 所有的材料均勻混合醃漬12小時。
3. 在鍋內放入橄欖油，煮至攝氏100度C。
4. 將醃好的鴨腿放入鍋內油封保持微微冒泡，煮至鴨腿軟化（大約煮90至120分鐘）。

 

【油封櫻桃鴨料理注意事項】

1. 醃漬用鹽建議使用粗鹽，一般細鹽的融解速度過快，不易滲透入味，不建議採用。
2. 鴨腿在油鍋內煮至骨肉分離，即是美味代表。
3. 油封可用家中常見橄欖油，使用鴨油則為道地純正作法，更加美味。

 

油封鴨腿的調味與烹調步驟簡單，但相當費時，燃料費也驚人。若是夏季高溫環境更是辛苦掌廚者。推薦LA ONE法式油封櫻桃鴨腿，以餐廳級經典歐陸菜著稱，專業廚師團隊幫你烹調好道地油封鴨腿，並製成真空調理包，在家輕鬆煮出高級大餐感！

 

LA ONE法式油封櫻桃鴨腿採用振聲出品的櫻桃鴨種，鴨腿以主廚特製的調味料醃漬：粗鹽與月桂葉、茵陳蒿、黑胡椒等香料，浸泡在鴨油中低溫慢煮；油封過的鴨腿肉質香嫩。只需煎或烤加熱，使鴨皮呈現酥脆狀態，再搭配炒蘑菇、洋芋或麵包，就是道地法國佳餚！

 

油封櫻桃鴨腿從一人獨享、兩人燭光晚餐、家庭聚餐到多人派對共享餐，都很適合！

 

◆櫻桃鴨料理一：香煎櫻桃鴨搭配炒蘑菇＆洋芋泥

準備食材：法式油封櫻桃鴨腿、洋菇、洋芋泥

1. 使用平底鍋，熱鍋後放入一點點的油
2. 置入LA ONE法式櫻桃鴨腿，蓋上鍋蓋，以中小火悶12分鐘
3. 將鴨皮面煎成金黃色的「恰恰」狀態即可
4. 煎過鴨腿的鴨油拿來炒蘑菇，更加添味增香！
5. 洋芋泥作為主食來源，這餐完美！

 

◆櫻桃鴨料理二：櫻桃鴨腿三明治

準備食材：法式油封櫻桃鴨腿、白吐司薄片或布里歐切片、黑胡椒、法國芥末籽醬（或果醬）
作法超級簡單！選擇白吐司或布里歐，將煎或烤過的鴨腿切片，並夾入起士片或喜愛的生菜，少許黑胡椒或法國芥末籽醬，即享美味輕食。也能夠抹上一些莓果類果醬，與鴨肉十分對味！

 

◆櫻桃鴨料理三：櫻桃鴨義大利麵

準備食材：法式油封櫻桃鴨腿、義大利直麵、洋蔥、辣椒、白酒、羅勒碎

1. 使用平底鍋，熱鍋後放入一點點的油
2. 置入LA ONE法式櫻桃鴨腿，蓋上鍋蓋，以中小火悶12分鐘
3. 將鴨皮面煎成金黃色的「恰恰」狀態，先放旁邊靜置
4. 靜置鴨胸時煮義大利麵，煮麵水與鹽的比例約1000cc加10克鹽，煮至大滾放入義大利麵，烹煮的前 2～3 分鐘，適時攪拌煮麵水，避免麵條沾黏或沾鍋，依麵條外包裝建議烹煮時間減2分鐘。
5. 利用剛剛煎鴨腿的油與蒜片橄欖油「中火」炒香洋蔥及辣椒，接著加入少許白酒提香，最後加入義大利麵拌炒均勻，起鍋前關火可加入羅勒碎再次拌炒均勻即完成！

   註：可視自己的喜好加入蔬菜、甜椒等配料。

 

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法式油封櫻桃鴨腿
 

〈香煎櫻桃鴨搭配炒蘑菇＆洋芋泥〉

洋芋泥

果醬

 
〈櫻桃鴨腿三明治〉

布里歐吐司

白吐司（薄片）

 

〈櫻桃鴨義大利麵〉

香草蒜片橄欖油

帝瑪堤諾002義大利細麵

 

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