松露醬保存有技巧！專家分享松露醬的存放要點與料理運用

松露的產地大多分佈於義大利、法國，是一種生長在特定樹木底下的菌菇，並且熟成時間長達10年之久，有如鑽石一般珍貴。除了豐富的營養價值，松露的獨特香氣更能為料理畫龍點睛，不少老饕都對它深深著迷。

由於松露不容易採收，存放期限也比較短，市面上也常見加工而成的松露醬販售，讓我們更方便使用，不過松露醬保存也有許多要特別留意的地方，才能避免開封之後不小心變質，今天就讓 LA ONE eshop 教你三招松露醬保存技巧！

松露醬保存方式教學，避免松露醬發霉的兩個技巧

松露醬開封後的保存期限大多不長，建議儘早食用完畢，如果你也曾碰過松露醬無意間發霉，以下兩個松露醬保存技巧，可以維持鮮度更長久！

1.小心挖取避免碰水

開封後的松露醬建議儘早吃完，每次挖取時要注意使用乾淨且乾燥的湯匙或挖杓，絕對不能碰到水，才能避免細菌滋生，確保新鮮度。

2.使用夾鏈保鮮袋分裝保存

若短期內用不完，其實可以將購買回來的松露醬分裝在夾鏈保鮮袋，放置冷凍保存，準備料理時只拿取適當的量，就能避免因重複取用或是開關容器而讓醬料變質。

如何判斷松露醬是否壞掉？松露醬過期還可以吃嗎？

每次食用松露醬之前，建議大家先檢查外觀顏色，若松露醬上頭已經出現白點，有可能就是發霉了！

而松露醬若過期卻沒有出現白色的黴菌時還能繼續吃嗎？其實超過有效期限的食物其風味可能已經變質，裡頭更有可能滋生看不見的黴菌，雖然心疼，不過請狠下心直接讓松露醬回收處理吧。

另外要特別注意，每次挖取完務必關緊蓋子或保鮮袋，更要避免水氣跑進去而導致發霉。掌握以上的保存及使用小技巧，松露醬自然就不會太快壞掉，但一樣建議開封後儘早使用完畢。

滑蛋、牛排、起司蛋糕，三道松露醬料理分享

除了最經典的松露奶油義大利麵、松露燉飯、松露濃湯之外，其實選擇幾樣簡單的食材搭配松露醬就很好吃，輕鬆品嚐這般與眾不同的美味：

◆松露滑蛋

為滑蛋加入一點奢侈美味吧！松露滑蛋的食材容易取得，料理方式也相當簡單，非常推薦給廚房新手。柔嫩的滑蛋無論直接吃、搭配麵包或蓋在飯上，都能凸顯出松露醬的獨特香氣，讓人越吃越上癮。

◆牛排佐松露醬

牛排搭配松露醬汁是極其美味的組合，松露散發的濃郁蕈菇氣味與牛排的肉汁鮮甜在嘴裡融合，讓牛肉風味更顯層次，再來上一杯香醇的紅酒，適合在值得慶祝的日子裡享用。

◆松露巧克力起司蛋糕

午後的下午茶時光來一份甜點再愜意不過了！用松露醬製作出大人口味的甜點—松露巧克力起司蛋糕，十分適合佐香檳，也是派對常見的美味點心。

這三道以松露醬搭配不同食材的創意料理，很值得一試與品嚐！不過在料理時盡量避免松露醬太高溫或過度烹調，建議使用中小火，並以慢慢拌入的方式來料理，更可保持住更多松露的自然香氣。

松露醬推薦：LA ONE eshop 蕈菇松露塔塔

而製作方式是以乾香菇泡軟後將水份擠乾，接著使用橄欖油依續炒香乾香菇、新鮮香菇、洋菇、蒜頭、紅蔥頭，再加入白酒和雞湯煮至收乾，最後再加入黑松露打成泥、調味。

帶有濃厚香氣的蕈菇松露塔塔醬讓人回味無窮，忍不住想在不同的食材中都加入一些，神奇的是，搭配各種料理一點也不奇怪，反而讓口感與香氣都表現得更出色，快來試試看吧！而每年秋天也是新鮮白松露的季節，有著『餐桌上的白鑽』之稱的珍貴白松露，更是高級餐廳裡面常見的食材、料理，想知道風味馥郁的白松露料理有哪些？也歡迎到 THOMAS CHIEN Restaurant 的粉絲專頁進行瞭解。

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